如何打造一款健康的可樂
編者按：本文來自微信公眾號 零態(tài)LT（ID：LingTai_LT），作者：安輿，編輯：胡展嘉，創(chuàng)業(yè)邦經授權發(fā)布。
一場有關配料表的“戰(zhàn)爭”再次開打。
(資料圖)
6月29日，“阿斯巴甜”登上熱搜首位，引發(fā)熱議。據外媒報道，人工甜味劑阿斯巴甜將于今年7月首次被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構——國際癌癥研究機構（IARC）列為“可能對人類致癌的物質”。而阿斯巴甜是世界上最常見的人造甜味劑之一，這一判定如果屬實，將會對相關企業(yè)產生重大影響。國內外社交網站上，很多用戶開始自發(fā)羅列使用阿斯巴甜的飲料企業(yè)，紛紛避雷。
“阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等的產品必須避雷，而赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然甜味劑可以嘗試?！睜I養(yǎng)師趙兆表示。
很快，元氣森林官方發(fā)布消息稱，元氣森林全線產品不含阿斯巴甜。元氣森林相關負責人表示，元氣森林配料表更干凈，元氣森林可樂0糖0脂0卡0阿斯巴甜且全線產品也不含阿斯巴甜。
當下全球控糖減糖的大趨勢下，天然甜味劑已經逐漸取代人工甜味劑，得到商家和消費者的青睞。
01人工和天然截然不同,代糖也分“三六九等”眾所周知，人工甜味劑是工業(yè)化的產物，而天然甜味劑是健康生活需求的產物。因此代糖種類居多，但也分“三六九等”，早起“網紅”人工甜味劑已經受到質疑。
第一款人工甜味劑——糖精最早誕生于19世紀末的美國，問世已經140余年，更多是為了提升糖的使用效率，第一次世界大戰(zhàn)導致糖短缺及價格飆升，糖精也被大規(guī)模應用。
因此，人工甜味劑逐漸成為目前市場上使用時間最長、使用量最大的甜味劑類型，屬于高倍甜味劑，能夠以較低價格成本提供較為良好的甜味口感。在無糖飲料領域 常見的人工合成甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。
但人工甜味劑從誕生以來就受到質疑。
七十年代，威斯康星大學醫(yī)學院的腫瘤學家發(fā)表了一項臨床研究結果，顯示每天食用糖精的老鼠患膀胱癌的幾率更高。1972年，美國食品和藥物管理局把糖精從公認安全的食品添加劑清單中刪除。當前，甜蜜素在美國、日本、加拿大、英國等發(fā)達國家目前已全面禁用，在我國也有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和飲料中使用。阿斯巴甜安全性同樣較低，有較明確的使用量限制，并要求標明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等字樣。
而天然甜味劑則是在健康的大環(huán)境下誕生，糖攝入超標引發(fā)的肥胖、三高等健康問題在全球范圍內引起重視，但因為甜食、甜飲料可以提供良好的食品口感，追逐糖分成為一種消費本能，刻意減少甜度的產品可能會在銷量上遭遇滑鐵盧。但是天然甜味劑因為價格昂貴，味道和蔗糖相差較遠，很長一段時間只能作為輔助材料。
▲圖：天然甜味劑與人工甜味劑的區(qū)別
隨著阿斯巴甜等人工合成甜味劑的安全性在全球范圍內引發(fā)不少質疑，來源于植物的天然甜味劑成為更多“無糖”產品的優(yōu)選。常見的天然甜味劑包括赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等，而在10多項甜味劑的評比中，赤蘚糖醇安全性最高。
根據英敏特數據庫的數據顯示，在2010～2020年的十年間，天然甜味劑的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味劑的使用占比出現明顯的逐年降低趨勢，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因為更符合健康、安全、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場上呈現出積極快速的發(fā)展態(tài)勢。
最近幾年，赤蘚糖醇已出現取代阿斯巴甜等人工甜味劑的明顯趨勢。
但是可口可樂、百事可樂等全球飲料食品巨頭依然堅持使用人工甜味劑，這與成本和口味息息相關。阿斯巴甜屬于人工高倍甜味劑，甜度是蔗糖的200倍，也就是說在達到相同甜度的情況下，使用阿斯巴甜這類甜味劑可節(jié)省成本。
隨著消費升級和對產品本身的追求，元氣森林等眾多國產飲料也開始把赤蘚糖醇等糖醇類的代糖，用于飲料的主要甜味來源，其在甜味上接近或小于蔗糖，也不會引起血糖升高，可以說是“高級”的代糖選擇。
在這些公司的不斷追求下，天然甜味劑也逐漸走進大眾視野，從一個“輔料”成為主要甜味劑。
02從成本到價格的行業(yè)博弈天然甜味劑從誕生至今，關于定價、口味的質疑聲就一直伴隨。以元氣森林的產品元氣可樂為例，從產品面市到爆火，也經歷了一個被不斷被質疑的過程。
由于比其他碳酸飲料單價高1～2塊錢，元氣森林可樂起初并不為消費者理解，也在初期較難進入更廣大的市場。事實上，早期的氣泡水品牌，以雀巢旗下的巴黎氣泡水和圣培露氣泡水，以及屈臣氏蘇打氣泡水為例，其產品本身就比普通碳酸飲料定價高。代糖加入氣泡水后，能提供更好的飲品口感，以及豐富的口味選擇，同時還能夠滿足消費者的健康需求。
因此，可以說，赤蘚糖醇等天然代糖決定了元氣森林無糖氣泡水的定價，盡管價格較貴，但系列產品崛起背后，得益于居民消費水平的提高，更多人愿意嘗試價格略高，健康有保證的產品。在中國快消品市場上，也逐漸出現了年輕消費者日益強調消費產品與品質生活掛鉤、青睞“生活方式消費品牌”并愿意為之承擔更高產品單價的趨勢。消費者更加關注產品本身是否與健康、體重控制、環(huán)保等生活態(tài)度契合，同時也關注產品本身的成分構成是否真的“健康低卡”。
去年，元氣森林推出“元氣森林可樂”，也引發(fā)了很多業(yè)內爭議，與國際巨頭直接“硬剛”，讓這一行為變得值得玩味。
其實，同樣是無糖可樂，對比元氣森林可樂和百事可樂、可口可樂“兩樂”產品，最明顯的差異點，就在于代糖的使用。元氣森林沒有使用市面無糖可樂應用最廣泛的阿斯巴甜，而是使用赤蘚糖醇等天然甜味劑。這種差別也決定了元氣森林可樂的價格“偏高”，——赤蘚糖醇的成本遠高于阿斯巴甜，但更為健康。
在這之外，元氣森林可樂還采取“0苯甲酸鈉、0山梨酸鉀”，去掉了化學防腐劑和磷酸等化學合成添加劑。 據了解，元氣森林采用了行業(yè)安全最高標準的全自動無菌碳酸生產線，實現Log6微生物控制水平，飲料被微生物影響的概率低于一百萬分之一，達到行業(yè)最高標準，除了二氧化碳以外，不必額外添加化學防腐劑，從而減少了肝臟的代謝負擔。盡管這意味著更高的投入，但也獲得了追求健康和消費升級大眾的認可。
對于元氣可樂，元氣森林創(chuàng)始人唐彬森曾說“認真參與，坦然接受”，甚至親自參與到用戶訪談里去，親自打電話回訪：“你說說怎么不好，我就愛聽不好的”，聽到用戶的夸獎，他也會有些感慨。
經過潛心迭代，元氣森林在今年交出了2.0版本，上市后市場給予良好反饋，也從側面說明公眾對于天然甜味劑、不含防腐劑的認可和健康的追求。而在這背后，鮮為人知的是，元氣森林早就打響了配料表革命。
03配料表變干凈,國產飲料的終極追求配料表干凈，是當下健康生活的大勢所趨。從阿斯巴甜到赤蘚糖醇，只是配料表革命的一小部分。
可以說元氣森林可樂不僅實現了“0糖0脂0卡”，和市面上流行的無糖可樂相比，該產品用天然代糖赤蘚糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同時不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學防腐劑，并去掉了磷酸等化學合成添加劑。
目前市場上的無糖飲料，在代糖選擇方面體現出了較大區(qū)別。在中科院調研的 19 款無糖飲料中，僅2款飲料只添加了天然甜味劑，分別為元氣森林的燃茶和雀巢的優(yōu)活氣泡水。其中，燃茶僅添加赤蘚糖醇，優(yōu)活氣泡水添加了赤蘚糖醇和甜菊糖苷。
▲圖：不同飲品配料表成分（制圖：零態(tài)LT）
從持續(xù)使用阿斯巴甜，到去年爆出的在中國市場添加防腐劑，在其他發(fā)達市場不添加防腐劑等事件，跨國巨頭們，顯然還停留在對財報和利潤的追逐上，只看重短期效應，甚至企圖用最低成本生產，繞過監(jiān)管和對食品要求嚴苛的用戶，現實最終會給予其最強烈的回擊。
據“縱橫視頻”報道，一寶媽在社交平臺質疑可口可樂旗下一款名為小宇宙的氣泡水配料上在不同地區(qū)存在差別，因為她有一天發(fā)現朋友孩子喝的和自己孩子喝的配料不一樣。據了解，她在國內買到的小宇宙氣泡水的配料表中含有“苯甲酸鈉”防腐劑，其他口味甚至含多種防腐劑，而在中國臺灣售賣的同款產品則不含“苯甲酸鈉”防腐劑。陳女士抨擊了可口可樂的“雙標”，“憑什么要把這種有害物質添加到我們喝的飲料中？”
顯然，這些品牌也打錯了算盤。隨著國內的健康意識快速上漲，“看配料表”甚至成為中國消費者的日常操作，更重要的是，跨國公司的競爭者們——以農夫山泉、元氣森林等為代表的中國消費品牌有著更長遠的考量，正在積極通過升級來引領一場配料表革命。
在提升食品安全和健康的大前提下，很多國產品牌也必須通過提升成本，提升售價的方式來推進無菌生產。雖然也曾小規(guī)模被質疑，但逐漸獲得了同樣追求健康和消費升級大眾認可。
可以說，阿斯巴甜走下神壇，是當下消費產業(yè)的一個縮影。
新消費升級還在繼續(xù)，并逐漸從產品、營銷，逐漸進階到技術、工藝、配料等。這場大潮中，中國飲品品牌走在了行業(yè)前列，在長期主義效應下，未來也會引領一場更大的配料表升級戰(zhàn)。